Un primo raffinato che celebra il grande rosso dell’Alto Piemonte, figlio di terre rosse e porfidi millenari.
Il Risotto al Bramaterra è un inno gastronomico al territorio delle colline tra Biellese e Vercellese. Qui, dove il suolo è ricco di porfidi vulcanici, nasce il Bramaterra DOC, un vino austero e minerale a base di Nebbiolo (chiamato localmente Spanna), Croatina e Vespolina.
Preparare questo risotto significa portare in tavola i profumi del sottobosco e la sapidità unica di queste terre rosse. A differenza di altri risotti al vino rosso, quello preparato con il Bramaterra si distingue per una nota più speziata e ferrosa.
L’abbinamento naturale è con il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP (varietà Carnaroli o Sant’Andrea), coltivato proprio ai piedi di queste colline. Il chicco, tenace e saporito, assorbe magnificamente il colore rubino granato del vino.
Per la mantecatura, la tradizione suggerisce l’uso di un burro di centrifuga di alta qualità e, per i palati più esigenti, l’aggiunta di una dadolata di Toma Biellese o di Maccagno, che fondono regalando una cremosità avvolgente senza coprire il gusto del vino.
È un piatto ideale per le cene importanti, da gustare magari dopo una visita ai borghi storici di Masserano o Roasio, culle di questa denominazione.
Informazioni Pratiche
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Difficoltà: Media.
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Preparazione: 10 minuti.
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Cottura: 18 minuti.
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Il consiglio: Aprire la bottiglia almeno un’ora prima per permettere al vino di ossigenarsi e sprigionare tutti i suoi aromi prima di finire in pentola (e nel calice).
Ingredienti per 4 persone
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320g di Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP (Carnaroli).
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350ml di vino Bramaterra DOC.
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1 scalogno.
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1 litro di brodo di carne (o vegetale saporito).
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60g di Burro freddo.
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50g di Grana Padano o parmigiano grattugiato (o Toma stagionata).
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Olio EVO, sale e pepe nero.
Procedimento
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Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire dolcemente in un tegame con un filo d’olio e una noce di burro, senza farlo bruciare.
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Alzare la fiamma, aggiungere il riso e tostarlo per 2-3 minuti finché i chicchi non saranno traslucidi e caldi al tatto.
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Versare il Bramaterra DOC (tenendone da parte mezzo bicchiere se si vuole aggiungere alla fine o da bere). Lasciar sfumare completamente l’alcool finché il riso non avrà preso un bel colore violaceo.
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Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto.
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A cottura ultimata (circa 16-18 minuti), spegnere il fuoco. Mantecare energicamente con il burro freddo e il formaggio. Lasciar riposare il risotto coperto per 2 minuti prima di servire.
Fonti Verificate:
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Consorzio Tutela Nebbioli Alto Piemonte – Bramaterra DOC (https://www.nebbiolialtopiemonte.it)
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ATL Biella Valsesia Vercelli – Prodotti Tipici: Riso di Baraggia (https://www.atlvalsesiavercelli.it)
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Ente Risi – Ricette con riso e vini piemontesi (https://www.enterisi.it)
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