Un primo piatto raffinato che racchiude l’essenza dell’Alpe Devero e il profumo delle erbe di montagna.
Il cuore di questa ricetta è il Bettelmatt, uno dei formaggi più rari e pregiati d’Italia, prodotto esclusivamente in sette alpeggi della Val d’Ossola.
Questo formaggio a pasta semicotta deve il suo sapore inconfondibile all’erba mutellina, che cresce oltre i 2.000 metri di altitudine nelle valli Formazza e Antigorio.
Le crespelle rappresentano il supporto ideale per esaltare la fusibilità di questo “oro delle Alpi”, creando un contrasto perfetto con la dolcezza della pasta.
La tradizione ossolana vuole che il piatto venga arricchito da una leggera besciamella, capace di veicolare il sapore intenso e aromatico del formaggio senza sovrastarlo.
Nato come pasto nutriente per i margari, il connubio tra farina, latte e Bettelmatt è oggi un simbolo dell’eccellenza gastronomica dell’Alto Piemonte.
Preparare questo piatto significa onorare una produzione limitatissima che avviene solo nei mesi estivi, quando le mucche pascolano in Val Formazza.
Informazioni Pratiche
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Località: Prodotto tipico della Val d’Ossola (Alpe Devero, Alpe Veglia, Val Formazza).
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Difficoltà: Media.
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Preparazione: 40 minuti.
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Cottura: 15 minuti in forno.
Ingredienti per 4 persone
Per le Crespelle:
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250ml di Latte intero.
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125g di Farina 00.
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2 Uova medie.
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Burro per la padella.
Per il Ripieno e la Farcitura:
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200g di formaggio Bettelmatt stagionato.
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500ml di Besciamella vellutata.
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100g di prosciutto cotto d’alta qualità (facoltativo).
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Formaggio grattugiato d’alpeggio.
Procedimento
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Le Crespelle: In una ciotola, mescolare uova e farina, aggiungendo il latte a filo per evitare grumi. Lasciar riposare la pastella per 30 minuti.
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Scaldare una padellina antiaderente imburrata e cuocere le crespelle una alla volta, dorandole su entrambi i lati.
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Il Ripieno: Tagliare il Bettelmatt a cubetti piccoli o scaglie sottili. Stendere un velo di besciamella su ogni crespella, aggiungere il formaggio e il prosciutto.
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Chiusura: Ripiegare le crespelle a fazzoletto o arrotolarle a cannellone, quindi disporle in una teglia precedentemente imburrata.
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Cottura: Coprire con la besciamella rimasta e una spolverata di formaggio grattugiato. Infornare a 200°C per 15 minuti fino alla gratinatura.
Fonti Verificate:
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Associazione Produttori Bettelmatt – Storia e disciplinare (http://www.formaggiobettelmatt.it)
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Distretto Turistico dei Laghi – Gastronomia Ossolana (https://www.distrettolaghi.it)
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Regione Piemonte – Prodotti Agroalimentari Tradizionali: Bettelmatt (https://www.piemonteagri.it)
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