Dalle antiche tradizioni romane alle baite della Valsesia: come preparare la bevanda aromatica perfetta per le giornate fredde.
Il Vin Brulé (dal francese vin brûlé, vino bruciato) è il re indiscusso dell’inverno nelle valli alpine. Sebbene il nome richiami la Francia, le sue origini affondano nel Conditum Paradoxum dell’antica Roma.
In Alto Piemonte, questa bevanda è un vero rito sociale. Non esiste mercatino di Natale, da quello celebre degli Spazzacamini a Santa Maria Maggiore in Val Vigezzo fino al lago di Viverone, che non profumi di cannella e vino caldo.
La base fondamentale è un vino rosso di buon corpo e struttura. Nelle nostre zone si predilige spesso una Barbera giovane o un Nebbiolo non invecchiato, vini capaci di sostenere l’intensità delle spezie senza perdere il loro carattere fruttato.
La speziatura è l’anima della ricetta e il segreto del suo potere riscaldante. Chiodi di garofano, cannella e scorze di agrumi sono la “triade” classica, ma ogni famiglia custodisce varianti personali, come l’aggiunta di anice stellato, cardamomo o un tocco di zenzero.
Il trucco per un Vin Brulé perfetto risiede nella gestione della temperatura: il vino non deve mai bollire in modo tumultuoso (superando i 78°C l’alcol evaporerebbe troppo in fretta). Deve “fremere” dolcemente per permettere agli oli essenziali di sprigionarsi.
È la bevanda ideale per riscaldarsi dopo una sciata sulle piste di Mera o di Alagna, oppure da sorseggiare davanti al camino mentre fuori scende la neve, accompagnato magari da biscotti secchi o caldarroste.
Informazioni Pratiche
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Difficoltà: Molto bassa.
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Preparazione: 10 minuti.
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Cottura: 15 minuti a fuoco dolce.
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Note: Utilizzare solo scorze di agrumi non trattati, evitando la parte bianca (l’albedo) che risulterebbe amara.
Ingredienti per 4-6 persone
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1 litro di Vino Rosso corposo (es. Barbera, Dolcetto o Nebbiolo giovane).
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100-120g di Zucchero semolato (o miele per una versione più aromatica).
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2 stecche di Cannella intere.
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8-10 Chiodi di Garofano.
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2 Anice Stellato.
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Scorza di 1 Arancia biologica.
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Scorza di 1 Limone biologico.
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Una spolverata di Noce Moscata.
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1 Mela a tocchetti (facoltativa, tradizione di alcune vallate).
Procedimento
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Lavare accuratamente gli agrumi. Con un pelapatate prelevare la scorza, facendo attenzione a non prendere la parte bianca amara.
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In una pentola capiente (meglio se d’acciaio o smaltata, evitare l’alluminio nudo), versare lo zucchero e tutte le spezie. Aggiungere un goccio di vino e mescolare per iniziare a sciogliere lo zucchero.
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Versare il resto del vino e aggiungere le scorze e la mela (se usata). Portare sul fuoco a fiamma medio-bassa.
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Mescolare finché lo zucchero non è completamente sciolto. Quando il vino inizia a fumare e a formare una leggera schiuma in superficie (primo bollore), abbassare al minimo e lasciar insaporire per 5 minuti, senza farlo bollire forte.
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Per chi desidera ridurre il grado alcolico, avvicinare con cautela una fiamma alla superficie del vino per fiammeggiare l’alcool in eccesso (passaggio facoltativo e scenografico).
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Filtrare il tutto con un colino a maglie strette e servire caldissimo in tazze di ceramica o bicchieri resistenti al calore.
Fonti Verificate:
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La Cucina Italiana – La storia e la ricetta del Vin Brulé (https://www.lacucinaitaliana.it)
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Valle Vigezzo Turismo – Tradizioni dei Mercatini di Natale (https://www.vallevigezzo.eu)
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GialloZafferano – Vin Brulé: dosi e preparazione (https://ricette.giallozafferano.it/Vin-brule.html)
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