Alla scoperta del pane dolce tradizionale legato al patrono della città, tra la “Cerimonia del Fiore” e i sapori invernali.
Il Pane di San Gaudenzio è il simbolo dolce di Novara, preparato tradizionalmente per la festa patronale del 22 gennaio.
La sua storia è legata a una leggenda suggestiva: si narra che San Gaudenzio, per accogliere Sant’Ambrogio in visita ma non avendo nulla da offrirgli, fece miracolosamente fiorire un roseto in pieno inverno nel suo giardino innevato.
Da questo episodio nasce non solo il dolce, ma anche la Cerimonia del Fiore, che si tiene ogni anno nella Basilica di San Gaudenzio. Durante il rito, i fiori in metallo del grande lampadario centrale vengono sostituiti con fiori nuovi portati in corteo, a memoria del miracolo.
Il dolce si presenta come una pagnotta rettangolare o tonda con una crosta dorata e friabile di pasta frolla, che racchiude un interno soffice simile al plumcake o alla torta margherita. L’impasto è arricchito da una generosa quantità di uvetta sultanina e aromi di limone o vaniglia, spesso rifinito con granella di zucchero o pinoli.
È il protagonista assoluto delle tavole novaresi per tutto il mese di gennaio. Una curiosità: a differenza del classico panettone milanese, il Pane di San Gaudenzio ha una consistenza più compatta e burrosa, ideale da inzuppare nel tè o nel vino dolce.
Informazioni Pratiche e Eventi (2025/2026)
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L’Evento: La festa patronale si celebra il 22 Gennaio. Il momento clou è la Cerimonia del Fiore (solitamente ore 10:30) presso la Basilica di San Gaudenzio (Via San Gaudenzio 22). Segue la Messa Pontificale.
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Accessibilità: La Basilica è accessibile e dotata di rampa laterale. Durante la festa, viene aperto anche lo Scurolo (l’urna del Santo) per la venerazione.
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Dove comprarlo: Il luogo storico per eccellenza è il Biscottificio Camporelli (Vicolo Monte Ariolo 3, Novara), attivo dal 1852.
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Orari Biscottificio: Lun-Sab 8:30-12:30 / 15:00-19:00 (Verificare aperture straordinarie la domenica della festa).
Ingredienti per una pagnotta (Ricetta casalinga)
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Frolla: 200g farina, 100g burro, 100g zucchero, 1 uovo, scorza limone.
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Ripieno: 150g farina, 150g zucchero, 150g burro fuso, 3 uova, 100g uvetta, lievito per dolci.
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Procedimento: Foderare uno stampo con la frolla. Montare uova e zucchero per il ripieno, unire burro e farina/lievito, infine l’uvetta. Versare nel guscio di frolla.
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Cottura: In forno statico a 180°C per circa 45 minuti.
Fonti Verificate:
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Comune di Novara – Cerimonia del Fiore e Santa Messa (https://www.comune.novara.it)
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Biscottificio Camporelli – Storia del Dolce di San Gaudenzio (https://www.camporelli1852.it)
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Diocesi di Novara – Programma Celebrazioni San Gaudenzio (https://www.diocesinovara.it)
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