In Piemonte si chiamano turinèisa. Sono le zucchine ripiene alla piemontese, un secondo di tradizione contadina che entra in forno a giugno e non ne esce fino a settembre.
La versione classica prevede vitello macinato, pane raffermo e — a differenza delle varianti di altre regioni — la toma stagionata come formaggio di carattere nel ripieno.
Un piatto di recupero diventato classico
Le zucchine ripiene hanno origini povere e contadine. Le famiglie, per non sprecare pane raffermo o formaggio duro, li utilizzavano come gratinatura per verdure o timballi. Col passare degli anni la preparazione è diventata sempre più articolata, fino a diventare un secondo che soddisfa tutta la tavola. Alimenta Italy
La versione piemontese si distingue per due elementi. Il ripieno si cuoce al forno, bagnando le zucchine di tanto in tanto con vino bianco. E la toma stagionata dell’Alto Piemonte — Valsesia, Ossola, Biellese — sostituisce il groviera o il provolone usati altrove, dando al piatto una nota più intensa e territoriale. Donna Moderna
Vitello: la scelta piemontese
La scelta del vitello macinato garantisce una morbidezza extra al ripieno, rispetto al manzo più compatto. Il macinato si amalgama con la polpa scavata delle zucchine, il pane ammorbidito nel latte e le uova, formando un composto denso e omogeneo. Alimenta Italy
Il segreto è nella polpa. Dopo aver sbollentato le zucchine, si taglia a metà e si scava, mettendo da parte la polpa che verrà tritata e incorporata nel ripieno stesso. Così niente va sprecato e il sapore della zucchina permea tutto il ripieno dall’interno. Ricetteziafiorella
Fredde o calde: le turinèisa non deludono mai
Le zucchine ripiene piemontesi possono essere servite sia calde che fredde. Questa caratteristica le rende ideali per i pranzi estivi all’aperto. Si preparano la mattina, si lasciano in frigorifero e si portano in tavola senza sforzo. Il giorno dopo sono ancora più buone: il ripieno si compatta e i sapori si fondono meglio.
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