Il pesce dei torrenti alpini del VCO incontra rosmarino, bacche di ginepro e vino bianco: una ricetta leggera, profumata e radicata nella tradizione di fiume dell’Ossola.
La trota salmonata al cartoccio è uno dei secondi più semplici e riusciti della cucina di montagna. La cosiddetta trota salmonata non è una sottospecie: il suo colore rosato della carne, simile a quello del salmone, dipende dalla dieta ricca di carotenoidi.
Le sue carni delicate e il profumo delle erbe aromatiche alpine ne fanno un piatto ideale per la stagione primaverile, quando i fiumi della Val d’Ossola tornano a correre veloci tra le rocce.
Trota salmonata al cartoccio: perché questo metodo di cottura
La tecnica del cartoccio somma i benefici della cottura al vapore e della cottura al forno: preserva le sostanze nutritive degli alimenti usando una minima quantità di grassi. Il risultato è un pesce tenero, succoso e profumato, che non perde nulla dei suoi aromi durante la cottura. Invalsesia
La trota salmonata è una trota iridea della quale si pigmentano le carni attraverso un’alimentazione ricca di carotenoidi. È ricca di proteine ad alto valore biologico e acidi grassi polinsaturi omega-3, con bassi livelli di sodio e colesterolo. Un secondo leggero, adatto a tutta la famiglia. Eventivalsesia
Gli aromi di montagna: ginepro, rosmarino e timo
Le erbe che accompagnano la trota salmonata al cartoccio nella versione ossolana sono quelle dei pascoli alpini. Tra le erbe aromatiche più indicate per la trota al cartoccio troviamo il rosmarino, il timo e le bacche di ginepro, che donano al pesce una nota resinosa e selvatica tipica dei boschi di montagna. Alagna
Nella cottura con erbe aromatiche, il rosmarino e il prezzemolo — oltre ad essere profumatissimi — sono coadiuvanti della digestione e agiscono anche da diuretici e depurativi. L’aglio è conosciuto come antibiotico naturale, particolarmente utile nella stagione primaverile. Alagna
La ricetta: ingredienti per 4 persone
Per il pesce: 4 trote salmonate intere pulite ed eviscerate (circa 300 g l’una), olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero macinato.
Per la farcitura: 4 rametti di rosmarino fresco, 4 rametti di timo, 8 bacche di ginepro schiacciate, 2 spicchi d’aglio, scorza di 1 limone non trattato, mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Procedimento
Eviscerate le trote salmonate, lavatele bene e asciugatele tamponando con carta da cucina. Farcite l’interno di ogni pesce con le erbe aromatiche, sale e pepe. Aggiungete le bacche di ginepro schiacciate, la scorza di limone e uno spicchio d’aglio in camicia. Alagna
Preparate il condimento: raccogliete in una ciotolina tre cucchiai di olio extravergine, gli aghi di rosmarino, il timo, sale e pepe. Amalgamate bene con una forchetta. Spennellate abbondantemente ogni trota con il condimento, ricoprendola di erbe aromatiche. Valsesia e Vercelli
Disponete ogni trota su un rettangolo di carta forno. Irrorate con il vino bianco prima di chiudere il cartoccio, sigillando bene le estremità. Adagiate i cartocci su una teglia. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35-40 minuti. Servite i cartocci chiusi direttamente in tavola e apriteli al momento, lasciando che il profumo si sprigioni davanti ai commensali. MountainplanetInvalsesia
Abbinamenti e conservazione
Accompagnate con patate al forno con rosmarino o una semplice insalata di campo. Se necessario, la trota al cartoccio può essere conservata in frigorifero per al massimo un giorno in un contenitore chiuso ermeticamente. Si sconsiglia la congelazione. Per il vino, abbinate un Erbaluce di Caluso DOC o un Colline Novaresi Bianco, freschi e sapidi quanto basta per valorizzare le carni delicate della trota salmonata. Invalsesia
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