Un viaggio nei sapori dell’Alto Piemonte attraverso la ricetta che unisce storia, territorio e formaggi locali d’eccellenza.
Benvenuti nella rubrica “Una Ricetta al Giorno”. Oggi esploriamo un classico intramontabile della provincia di Biella: la celebre Polenta Concia.
Questo piatto, simbolo della cucina di montagna, nasce dalla necessità dei pastori di utilizzare le risorse disponibili. I protagonisti sono la farina di mais e i formaggi d’alpeggio, come la Toma Biellese o il Maccagno.
Storicamente, la Polenta Concia (o “polenta consa”) rappresentava il pasto sostanzioso per eccellenza. Era fondamentale per affrontare i rigidi inverni nelle valli dell’Alto Piemonte.
Un luogo iconico legato a questa ricetta è il Santuario di Oropa, patrimonio UNESCO. Qui, da secoli, pellegrini e visitatori trovano ristoro gustando questo piatto fumante nelle trattorie locali.
La preparazione richiede pazienza e materie prime di alta qualità. Il segreto risiede nell’abbondante uso di burro di malga, che viene sciolto e versato sopra la polenta a fine cottura.
Per prepararla a casa, iniziate portando a bollore l’acqua nel paiolo. Versate la farina a pioggia e mescolate energicamente per evitare grumi, cuocendo per almeno 45 minuti.
A cottura ultimata, aggiungete i cubetti di Toma Biellese e Maccagno. Mescolate finché il formaggio non si sarà completamente sciolto, amalgamandosi all’impasto dorato.
L’ultimo tocco è la “concia”: in un pentolino a parte, fate soffriggere il burro fino a renderlo color nocciola. Versatelo sfrigolante sulla polenta già impiattata.
Servite il piatto caldissimo, accompagnandolo con un bicchiere di vino rosso locale, come un Bramaterra o un Coste della Sesia. È un’esperienza che racchiude l’anima del territorio.
Informazioni Utili e Contesto:
-
Luogo di riferimento storico: Santuario di Oropa, Via Santuario di Oropa, 480, 13900 Biella (BI).
-
Accessibilità: Il Santuario e i ristoranti della zona sono generalmente accessibili tutto l’anno; ideale nei mesi invernali.
-
Tempi: La preparazione richiede circa 60 minuti. Piatto tipico per il pranzo domenicale.
Hai un evento, un’iniziativa o una notizia di rilievo da condividere con il nostro pubblico?
Se hai un’azienda o svolgi un’attività che desideri promuovere, Alto Piemonte MAG è il luogo ideale per farti conoscere.
Contatta la nostra redazione per pubblicare articoli, promuovere eventi o condividere novità legate al territorio.
Scrivici a redazione@altopiemontemag.it o chiamaci al +39 371 173 9786
Siamo a tua disposizione per dare visibilità alle tue iniziative e far conoscere le eccellenze dell’Alto Piemonte!
Scrivi a: redazione@altopiemontemag.it