La Toma di Biella: un formaggio antico e pregiato dal sapore delicato e profumato
Un prodotto tipico dell’alto Piemonte, ottenuto dal latte di vacche allevate in alpeggio, che racchiude i sapori e i profumi della montagna.
La Toma di Biella è un formaggio a pasta semicotta, prodotto con latte vaccino intero o parzialmente scremato, proveniente da vacche allevate in alpeggio nei pascoli dell’alto Piemonte.
Si tratta di un formaggio antico e pregiato, che fa parte della famiglia della toma piemontese, una denominazione di origine protetta che comprende diverse varianti locali.
La Toma di Biella si presenta in forme cilindriche, con un peso che varia da 1,8 a 9 kg, una crosta di colore paglierino o bruno rossiccio, una pasta di colore bianco o paglierino, morbida o semidura a seconda della stagionatura, e un sapore delicato e profumato, con note di erbe, fieno e latte.
La stagionatura minima è di 30 giorni, ma può arrivare fino a 90 giorni o più, conferendo al formaggio una maggiore consistenza e sapidità.
E’ un formaggio che racconta la storia e la cultura di una terra, dove la produzione casearia è legata alla vita d’alpeggio e alla transumanza.
Le vacche, di razza pezzata rossa, bruna alpina o frisona, vengono portate nei pascoli montani durante l’estate, dove si nutrono di erbe aromatiche e spontanee, che conferiscono al latte e al formaggio un aroma particolare.
Il latte viene lavorato sul posto, nelle casere o nei casotti, secondo metodi tradizionali e con l’aggiunta di fermenti lattici naturali. Il formaggio viene poi trasportato a valle, dove viene stagionato in locali freschi e umidi, chiamati crotin, dove si sviluppa la tipica flora microbica che caratterizza la crosta.
La Toma di Biella è un formaggio versatile e gustoso, che si presta a diversi usi in cucina. Si può consumare da solo, come formaggio da tavola, accompagnato da pane, frutta, miele o confetture, oppure abbinato a salumi, verdure o salse.
Si può anche usare per preparare piatti tipici della cucina piemontese, come la fonduta, la polenta concia, il risotto alla toma, le frittate, le torte salate o le crostate. Si abbina bene con vini bianchi o rossi, leggeri o corposi, come il Gavi, il Cortese, il Nebbiolo, il Barbera o il Dolcetto.
E’ un formaggio che merita di essere scoperto e apprezzato, per il suo sapore delicato e profumato, che richiama i sapori e i profumi della montagna. Un formaggio che sa di tradizione, di qualità e di genuinità. Un formaggio che sa di Piemonte.
Se vuoi gustare la Toma di Biella, uno dei formaggi tipici dell’alto Piemonte, ti consiglio questi cinque luoghi in zona:
- Agriturismo La Fucina: un agriturismo immerso nel verde, che offre piatti della tradizione biellese, preparati con prodotti locali e di qualità. Tra le specialità, la toma di Biella, la polenta concia, il risotto alla toma, le frittate e le torte salate. Si trova in Via Fucina, 5, a Zubiena.
- Osteria del Boccondivino: un’osteria rustica e familiare, che offre una cucina casalinga e genuina, con piatti tipici della cucina piemontese. La toma di Biella è usata per preparare la polenta concia, il risotto alla toma, le frittelle e le crostate. Si trova in Via Sant’Agostino, 16, a Biella.
- Rifugio Coda: un rifugio alpino situato a 2280 metri di altitudine, che offre una vista mozzafiato sulle montagne biellesi. Il rifugio offre una cucina semplice e gustosa, con piatti a base di prodotti locali, tra cui la toma di Biella, il salame d’la duja, il pane nero e il miele. Si trova in Località Coda, a Veglio.
- Caseificio Rosso: un caseificio artigianale che produce e vende diversi tipi di formaggi, tra cui la toma di Biella, la toma di montagna, il gorgonzola, il caprino e il silter. Il caseificio offre anche la possibilità di degustare i formaggi accompagnati da pane, salumi, marmellate e vini locali. Si trova in Via Torino, 334, a Cossato.
Spero che questi luoghi ti piacciano e che ti possano far apprezzare la toma di Biella, un formaggio antico e pregiato dal sapore delicato e profumato. Buon appetito! 😋
