Dalla tradizione contadina delle Langhe, la ricetta della torta di nocciole piemontese senza farina: un dolce semplice, naturalmente senza glutine, preparato con Nocciola Piemonte IGP, uova e zucchero.
La torta di nocciole senza farina è uno dei dolci più rappresentativi della tradizione piemontese. Nata nelle cucine contadine delle Langhe e del Roero, questa torta veniva preparata dalle nonne con le nocciole che avanzavano dalla lavorazione estiva, destinate ai dolci per l’inverno.
L’ingrediente protagonista è la Nocciola Piemonte IGP, varietà Tonda Gentile Trilobata, riconosciuta come la migliore al mondo per sapore delicato e aroma intenso. Nel 1993 è stata la prima nocciola italiana a ottenere il marchio IGP.
La versione più celebre è la Torta di Cortemilia, custodita dalla Confraternita della Nocciola Tonda Gentile di Langa, fondata nel 2000 nella cittadina cuneese. Secondo la tradizione, le nocciole devono rappresentare almeno il 40% dell’impasto.
La ricetta originale prevede soli tre ingredienti: nocciole tostate (200 g), uova (4) e zucchero (200 g). Si separano i tuorli dagli albumi, si montano i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi si incorpora la farina di nocciole tostate.
Gli albumi montati a neve ferma vengono uniti al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per mantenere la sofficezza. Si versa in una teglia da 20-22 cm foderata con carta forno e si cuoce a 180°C per circa 35 minuti.
Essendo priva di farina di grano, la torta è naturalmente senza glutine e si adatta a diversi regimi alimentari. Il lievito è facoltativo: serve solo a stabilizzare il dolce, non a farlo lievitare.
In Piemonte la torta di nocciole si accompagna tradizionalmente con lo zabaione caldo al Moscato o al Marsala, oppure con crema inglese. È perfetta anche con un bicchiere di Moscato d’Asti o un caffè espresso.
La storia di questo dolce si intreccia con quella del cioccolato piemontese: nel 1806, quando Napoleone bloccò le importazioni di cacao, i maestri cioccolatieri torinesi iniziarono a miscelare il cacao rimasto con le nocciole delle Langhe, dando vita al Gianduia.
Oggi la torta di nocciole è prodotta artigianalmente da pasticceri e aziende agricole dell’Alta Langa e si conserva per 7-10 giorni in una scatola di latta, come nella tradizione. A Cortemilia, ogni agosto, la Fiera Nazionale della Nocciola celebra questo frutto d’eccellenza.
Fonti
nocciolapiemonte.it — Consorzio Tutela Nocciola Piemonte IGP
confraternitanocciola.net — Confraternita della Nocciola Tonda Gentile di Langa
ilgiornaledelcibo.it — Nocciola del Piemonte IGP: caratteristiche e disciplinare
nocciolaamoremio.com — Torta di Nocciole delle Langhe senza farina
aifb.it — Nocciola Tonda Gentile del Piemonte IGP, AIFB
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