Se c’è un prodotto capace di scatenare una simpatica “guerra fredda” gastronomica nel Nord Italia, quello è il Gorgonzola. Cremoso, intenso, inconfondibile con le sue venature blu-verdi.
Questo formaggio erborinato è uno dei simboli assoluti del Made in Italy nel mondo. Ma quando ci si siede a tavola e si affonda il cucchiaio nella sua pasta morbida, sorge un dubbio. La domanda fondamentale è: il Gorgonzola è piemontese o lombardo?
La risposta breve è: entrambi. Ma la storia è più complessa e affascinante di un confine geografico. È una vicenda fatta di transumanze, di leggende antiche e di evoluzioni industriali. Non si può negare l’evidenza anagrafica: il formaggio prende il nome dalla cittadina di Gorgonzola.
La città si trova alle porte di Milano, dunque in Lombardia, dove nacque la leggenda. Si narra di un casaro sbadato che dimenticò la cagliata della sera precedente unendola a quella del mattino. Le mucche erano stanche (in dialetto “stracche”) dalla transumanza e il loro latte era particolarmente ricco.
Tuttavia, se la culla storica è lombarda, la casa moderna del Re degli Erborinati è il Piemonte. Nel corso del Novecento, l’asse produttivo si è spostato decisamente verso ovest. Le province di Novara, Vercelli e il Cuneese hanno offerto le condizioni ideali per l’espansione.
Oggi i numeri parlano chiaro: circa il 70% del Gorgonzola DOP mondiale viene prodotto in Piemonte. Novara è considerata a tutti gli effetti la capitale produttiva moderna di questo formaggio. Qui ha sede anche il Consorzio di Tutela che vigila sulla qualità e sull’autenticità del prodotto.
La disputa è stata ufficialmente risolta nel 1996 con la Denominazione di Origine Protetta. Il disciplinare non guarda ai confini amministrativi regionali, ma alla storia produttiva e alla qualità. L’area DOP abbraccia un territorio che include province sia lombarde che piemontesi.
Solo il latte munto e trasformato all’interno di questo specifico areale può diventare vero Gorgonzola. Non è figlio unico, ma ha due genitori: il nome e la storia della Lombardia, la forza produttiva del Piemonte. Più che dividerci sull’origine, non resta che unirci nel gustarlo, dolce o piccante che sia.
Dove vivere l’esperienza del Gorgonzola
Se vuoi scoprire i segreti della produzione, l’Alto Piemonte offre esperienze uniche a contatto con i mastri casari. La Latteria Sociale di Cameri (NO) organizza visite guidate che permettono di assistere alla nascita del formaggio, concluse da ricche degustazioni.
Ad Arona, è imperdibile la visita alle storiche cantine di stagionatura di Luigi Guffanti 1876. Qui potrai camminare tra le forme in affinamento in un ambiente suggestivo, un vero “santuario” sotterraneo del gusto.
A Cavallirio, il Caseificio Palzola è una tappa obbligata per chi cerca il contatto diretto con il produttore. Attraverso il loro punto vendita è possibile scoprire la filiera locale e acquistare le migliori selezioni di Gorgonzola dolce e piccante.
Il Gorgonzola in tavola: le ricette della tradizione
Oltre al classico abbinamento con il pane, questo formaggio è protagonista di piatti iconici del territorio. Il Risotto Gorgonzola, pere e noci rappresenta l’equilibrio perfetto. La sapidità dell’erborinato incontra la dolcezza della frutta e la croccantezza della noce.
Per chi ama i sapori rustici, la Polenta concia è l’ideale. Il Gorgonzola dolce viene aggiunto alla farina di mais fumante, creando una crema avvolgente perfetta per le giornate invernali.
Da provare anche l’abbinamento con la carne cruda. Una fonduta di Gorgonzola piccante servita su una Battuta di Fassona piemontese esalta la qualità della carne senza coprirne il gusto.
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