Il Gorgonzola DOP, formaggio erborinato nato tra Lombardia e Piemonte, trova nelle pere di stagione il suo abbinamento più classico: un piatto semplice che unisce tradizione contadina e sapori d’eccellenza del territorio novarese.
Il proverbio dice: “Al contadin non far sapere quant’è buono il formaggio con le pere”. Un detto antico che racchiude uno degli abbinamenti più riusciti della gastronomia italiana, quello tra Gorgonzola DOP e pere di stagione.
Il Gorgonzola è un formaggio erborinato a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte vaccino intero in Lombardia e Piemonte. Le sue origini risalgono al IX secolo nell’omonima cittadina alle porte di Milano, dove veniva chiamato “stracchino verde” per il latte delle vacche stanche di ritorno dall’alpeggio.
Con oltre 5,4 milioni di forme prodotte nel 2025, il Gorgonzola è il secondo formaggio DOP al mondo per produzione. Novara ne è diventata la capitale: qui ha sede dal 1970 il Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola.
Il disciplinare prevede la produzione in 15 province tra le due regioni, includendo nel territorio piemontese Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano-Cusio-Ossola e il territorio di Casale Monferrato. Si produce in due tipologie: dolce, cremoso e delicato, e piccante, dal gusto marcato e la pasta più consistente.
L’abbinamento con le pere è un classico della tradizione contadina lombardo-piemontese. La dolcezza succosa della pera bilancia perfettamente la sapidità del formaggio, creando un contrasto che esalta entrambi gli ingredienti.
Le varietà più adatte sono le pere Williams e le Kaiser, molto diffuse nella pianura Padana. Per il Gorgonzola dolce si preferiscono pere mature e succose, mentre con il piccante l’aggiunta di miele di acacia e noci completa l’equilibrio dei sapori.
Le preparazioni più apprezzate spaziano dai semplici taglieri rustici ai crostini con pere e gorgonzola, fino alle pere al forno farcite con gorgonzola dolce, noci tritate e timo, gratinate per dieci minuti e servite con un filo di miele. Un piatto perfetto per le serate autunnali e invernali.
Per l’abbinamento con il vino, il Gorgonzola dolce si sposa con bianchi morbidi e sapidi come il Pinot Bianco o la Malvasia. Il piccante richiede rossi strutturati come il Barolo o, per un contrasto dolce-salato, un Moscato d’Asti.
Un’eccellenza del territorio che affonda le radici nella storia e si rinnova in tavola con la semplicità degli ingredienti migliori: il Gorgonzola DOP del Novarese e le pere di stagione restano un abbinamento che non stanca mai.
Fonti
gorgonzola.com — Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola, sito ufficiale
gorgonzola.com/origini — Le origini del formaggio Gorgonzola
it.wikipedia.org — Gorgonzola (formaggio), Wikipedia
igorgorgonzola.com — Igor Gorgonzola DOP, Novara
gorgonzola.com/ricette — Bruschette con Gorgonzola DOP, pere, miele e noci
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