Scopri il segreto della nobile trasformazione del marrone in una gemma di zucchero, simbolo dell’alta pasticceria piemontese.
Il Marron Glacé rappresenta l’apice della raffinatezza dolciaria dell’Alto Piemonte e del territorio cuneese, terre ricche di castagneti secolari.
La sua origine è contesa tra la Francia e il Piemonte, ma fu alla corte dei Savoia che questa delizia trovò la sua massima espressione. Il protagonista assoluto è il marrone, una varietà di castagna pregiata, più grande e regolare rispetto ai frutti selvatici.
Il Marron Glacé rappresenta l’apice della raffinatezza dolciaria dell’Alto Piemonte, terra ricca di castagneti secolari e tradizioni sabaude.
La sua origine risale al XVI secolo, quando alla corte dei Savoia si iniziò a trasformare il marrone in un gioiello zuccherino. Il protagonista è il marrone pregiato, caratterizzato da una polpa soda e una forma regolare, ideale per resistere alla lunga lavorazione.
Per preparare i Marron Glacé artigianali occorrono circa 1 kg di marroni, 1 kg di zucchero, 1 litro d’acqua e una bacca di vaniglia.
Iniziate incidendo la buccia delle castagne e bollendole per circa 10 minuti; sbucciatele ancora calde facendo attenzione a non romperle. Preparate quindi lo sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua con la vaniglia, portandolo a ebollizione per circa 5 minuti.
Immergete i marroni nello sciroppo e lasciateli bollire per un minuto, poi spegnete il fuoco e fateli riposare per 24 ore.
Ripetete questa operazione per almeno 4 giorni consecutivi: ogni giorno lo sciroppo penetrerà più a fondo nel frutto rendendolo candito. Il quinto giorno, scolate i marroni e passateli in forno a 120°C per pochi minuti per ottenere la tipica glassatura lucida e croccante.
A Biella e nel cuneese, le pasticcerie storiche seguono questo rito ogni autunno, aprendo i laboratori al pubblico da ottobre a dicembre.
I negozi osservano solitamente orari dalle 09:00 alle 12:30 e dalle 15:30 alle 19:30, offrendo confezioni regalo eleganti e accessibilità totale. Gustare un Marron Glacé significa assaporare secoli di maestria artigianale e la pazienza necessaria per creare un capolavoro del gusto.
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