Scopri come preparare le soffici frittelle della tradizione novarese e galliatese, simbolo di festa e convivialità.
Nel cuore dell’inverno e avvicinandosi al periodo del Carnevale, nelle case di Novara e della provincia inizia a spandersi un profumo inconfondibile.
È l’aroma dolce e fritto dei Turtei di San Giuseppe, delle deliziose frittelle che, sebbene legate alla festa del papà, riscaldano i mesi freddi.
Questa specialità, molto diffusa anche a Galliate, è un vero simbolo della pasticceria popolare dell’Alto Piemonte.
A differenza dei classici tortelli ripieni, i Turtei sono delle sfere irregolari di pasta, vuote all’interno e incredibilmente soffici. La base è molto simile alla pasta choux (quella dei bignè), ma viene fritta in olio bollente anziché cotta al forno. Il risultato è una nuvola dorata, ricoperta di zucchero, che si scioglie in bocca.
Gli ingredienti sono semplici e genuini: latte, burro, farina e uova fresche, spesso arricchiti da un tocco di scorza di limone o vaniglia. La tradizione vuole che vengano gustati ancora caldi, magari passeggiando per le vie del centro. Ecco la ricetta per portare un pezzo di storia novarese sulla vostra tavola.
Ingredienti:
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250 ml di acqua (o metà latte e metà acqua)
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50 g di burro
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150 g di farina 00
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3 uova medie
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Un pizzico di sale
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Un cucchiaio di zucchero (più altro per guarnire)
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Scorza di limone grattugiata
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Olio di semi di arachide per friggere
Preparazione: In un pentolino portate a bollore l’acqua con il burro, il sale e il cucchiaio di zucchero. Versate la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno finché il composto non si stacca dalle pareti. Lasciate intiepidire l’impasto, quindi aggiungete le uova una alla volta, mescolando finché non sono completamente assorbite.
Aromatizzate con la scorza di limone; l’impasto finale dovrà essere sodo ed elastico. Scaldate abbondante olio in una padella profonda e tuffatevi l’impasto a cucchiaiate (gonfieranno molto in cottura). Friggete finché non saranno ben dorati e leggeri, scolateli su carta assorbente e rotolateli ancora caldi nello zucchero semolato.
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