Ricette piemontesi: Cartoccio di Persico
Il Cartoccio di Persico alla Piemontese è un piatto tipico della regione Piemonte, nel nord-ovest dell’Italia.
Questo piatto ha radici profonde nella storia della cucina italiana e si distingue per la sua semplicità e il suo sapore ricco e avvolgente.
La provenienza del pesce persico risale a tempi antichi. Il pesce persico è un pesce d’acqua dolce molto comune nei laghi italiani, in particolare nel Lago Maggiore, che si trova al confine tra Piemonte e Lombardia.
Uso
Il Cartoccio di Persico alla Piemontese è un piatto che viene solitamente servito come secondo in un pasto completo. È un piatto molto apprezzato per il suo sapore delicato e la sua presentazione elegante. Può essere servito in occasioni speciali o quando si desidera un piatto di pesce raffinato e gustoso.
Curiosità
Il nome “Cartoccio” deriva dal metodo di cottura utilizzato per preparare questo piatto. Il pesce viene avvolto in un foglio di carta da forno, o “cartoccio”, che viene poi sigillato e cotto in forno. Questo metodo di cottura permette al pesce di cuocere nel suo stesso succo, mantenendo tutto il sapore e l’umidità.
Cenni Storici
La ricetta del Cartoccio di Persico alla Piemontese ha origini antiche. Si ritiene che sia stata portata in Piemonte dai pescatori del Lago Maggiore, che pescavano il persico e lo cucinavano in questo modo per esaltarne il sapore. La ricetta si è poi diffusa in tutta la regione e oggi è considerata un classico della cucina piemontese.
Ricetta Storica
Ecco la ricetta storica per preparare il Cartoccio di Persico alla Piemontese:
Ingredienti:
- 1 pesce persico da 900 g
- 1 acciuga
- Aglio
- Timo
- Prezzemolo
- Mollica di pane
- Pangrattato
- Succo di limone
- Vino Arneis
- Olio d’oliva extra-vergine
- 80 gr tartufo d’alba
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare ed eviscerare con precauzione il pesce; salare.
- Pestare in un mortaio metà del tartufo con acciuga, aglio, timo, prezzemolo, pepe, mollica imbevuta nel succo di limone.
- Unirvi un po’ di pangrattato e vino.
- Riempirne il pesce, spennellarlo con olio ed acqua e passarlo nel pangrattato.
- Cospargere con scaglie di tartufo.
- Avvolgere in carta vegetale e infornare a 180 gradi per 20 minuti.
Buon appetito!.
